Tartine d’aubergine

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 aubergine
• 1 poivron
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• Herbes de Provence
• 2 filets de maquereaux
• Huile d’olive
• Sel / Poivre

Préchauffer le four à 200°C

Couper l’aubergine en tranche de 2 cm et badigeonner les avec de l’huile d’olive sur les 2 faces

Placer sur une plaque de cuisson et enfourner au four à 200°C pour 15 min

Émincer les légumes et les faire revenir avec les herbes et épices dans une poêle

Déposer l’émincé de légume sur les aubergines et y déposer un filet de maquereaux dessus

Remettre au four pour 5 min