Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de sarrasin
- 12 asperges vertes
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinard
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- Sel / Poivre
Couper la base dure des asperges vertes. Faire cuire les asperges 10 min dans l’eau bouillante, puis rafraîchir à l’eau froide. Egoutter et réserver.
Chauffer le bouillon de légumes et l’eau dans une casserole.
Peler et ciseler l’oignon. Les faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le sarrasin et mélanger afin d’enrober les graines de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc sec.
Ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé à la façon d’un risotto.
Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les asperges taillées en tronçon (conserver les pointes pour la décoration de l’assiette), les petits pois et les épinards. Assaisonner.
Répartir le mélange dans 4 assiettes creuses, et y ajouter du parmesan et décorer avec les pointes des asperges.
Servir en accompagnement d’un filet de truite ou de coquilles St Jacques.
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